romalia75 |
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| ERBAZZONE
Difficoltà: bassa Preparazione: 30 minuti più il tempo di preparazione della pasta brisée Cottura: 50 minuti Vino: Lambrusco Reggiano (rosso, Emilia Romagna); Gragnano (rosso, Capania)
Ingredienti per 6 persone:
-250 gr di pasta brisée -1,5 kg di fogloie di biete -200 gr di pancetta -100 gr di parmigiano -2 spicchi d'aglio -1 mazzetto di prezzemolo -7 cipollotti -20 gr di burro -20 gr di farina 00 - sale e pepe
Mondate, lavate e lessate le biete in acqua salata; sgocciolatele, fatele intiepidire poi strizzatele e tritatele. Tritate la pancetta con l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato, tenete da parte 1 cucchiaio del battuto e fate soffriggere il resto in un tegame. Mondate i cipollotti, tritateli e uniteli al soffritto; appena saranno imbionditi, togliete il recipiente dal fuoco e unite le biete, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Dividete la pasta brisée in 2 parti, stendetene un pezzo con il matterello in una sfoglia molto sottile e foderate il fondo e i bordi in una teglia del diametro di 26 cm imburrata e infarinata. Distribuitevi il ripieno all'interno, poi stendete il secondo disco di pasta e coprite il ripieno, sigillando bene le sfoglie lungo i bordi. Ripiegate verso l'interno la pasta in eccedenza, formando un cordone. Ungete la superficie con 1 cucchiaio del battuto tenuto da parte e cuocete l'erbazzone nel forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Sfornate e servite.
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