romalia75 |
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| GUAZZETTO DI MOSCARDINI E FAVETTE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-500 GR DI MOSCARDINI
-200 GR DI FAVE LESSATE
-200 GR DI POLPA DI POMODORO A PEZZETTI
-1 DL DI VINO BIANCO
-2 SCALOGNI
-PEPERONCINO
-1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
-5 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
-SALE E PEPE
DIFFICOLTA': MEDIA
PREPARAZIONE: 30 MINUTI PIù IL TEMPO DI COTTURA DELLE FAVE
COTTURA: 25 MINUTI
VINO: ALTO ADIGE CHARDONNAY (BIANCO, TRENTINO-ALTO ADIGE)
Sbucciate, lavate e tritate gli scalogni, lavate e tritate il prezzemolo. Pulite i moscardini privandoli della pellicina interna ed estrerna e delle interiora; lavateli e asciugateli.
fate appassire 1 scalogno in un tegame con 2 cucchia d'olio. unite le fave, salalte, pepate, bagnatele con un mestolo d'acqua e cuocetele per 10-15 minuti.
in un tegame a parte soffrigete lo scalogno rimasto e il peperoncino con l'olio rimasto; unite i oscardini e fateli rosolare per circa 2-3 minuti. Bagnateli con il vino e, quando sarà evaporato, saleteli, pepateli e agocciolateli. Mettete nello stesso tegame la polpa di pomodoro, salatela e fatela cuocere per 5-6 minuti.
unite alla salsa i moscardini e le fave, lasciateli insaporire per pochi minuti, quindi cospargete con il prezzemolo e servite in tavola.
Il consiglio
Questo piatto funge altrettanto bene da antipasto e da "zuppa di pesce". Nel primo caso, calcolate non più di 3-4 moscardini a persona, se invece vaete intenzione di servirlo come piatto unico, rendetelo più sostenzioso con l'aggiunta di qualche fetta di pane casereccio tostato.
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