| CAPONATA DI SCAMPI E MOLLUSCHI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-200 GR DI SCAMPI
-1 ARAGOSTA
-150 GR DI POLIPETTI GIA' PULITI
-300 GR DI POMODORI PELATI
-100 GR DI OLIVE VERDI O NERE SNOCCIOLATE
-150 GR DI CIPOLLINE
-20 GR DI FARINA 00
-2 UOVA SODE
-0,5 DL DI ACETO DI VINO BIANCO
-1 MELANZANA
-2 SEDANI BIANCHI
-1 SPICCHIO D'AGLIO
-ZUCCHERO
-4 CUCCHIAI DI SALSA DI SAN BERNARDO
-1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
-1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTO SALE
-1,5 DL DI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
-1,5 L DI CORT-BOUILLON
-SALE E PEPE
DIFFICOLTA': ELEVATA
PREPARAZIONE: 40 MINUTI PIù IL TEMPO DI COTTURA DELLE UOVA
COTTURA: 1 ORA
REGIONE: SICILIA
COTTURA: ALCAMO BIANCO (SICILIA)
LA SALSA DI SAN BERNARDO
Si tratta di una salsa agrodolce tipica della cucina siciliana, che si prepara pestando al mortaio 70 gr di pangrattato abbrustolito insieme a 70 gr di mandorle dolci tostate e tritate, 6 filetti di acciuga dissalati e alcune foglie di menta, sciogliendo il composto ottenuto per 5 minuti in un tegamino con un poco di aceto e succo di limone e un pizico di cannella in polvere e passando il tutto al setaccio.
CORT-BOUILLON
Si tratta di un liquido composto da acqua salata (15 gr di sale per ogni litro) aromatizzata con verdure e aromi (carota, sedano, cipolla, prezzemolo, alloro, timo, ecc) cui si aggiunge vino bianco (3 dl per ogni litro) e che si fa bollire da 30 minuti a 1 ora ptima di immergervi il pesce.
PREPARAZIONE DELLA CAPONATA
Lavate e tritate il prezzemolo, dissalate i capperi sotto acqua corrente. Lessate l'aragosta nel cort-bouillon per 15 minuti e scottate gli scampi per 5 minuti. Mondate la melanzana, affettatela e friggetela in 1 dl di olio.
Mondate i sedani, tagliateli a listarelle dall'lato al basso senza staccarli e friggeteli nell'olio rimasto. Lavate le cipolline e lessatele per 10 minuti, poi rosolate in poco olio l'aglio sbucciato e lavato; unite un pizzico di zucchero, salatele per qualche minuto e versate l'aceto, lasciando evaporare.
Unite i pomodori a pezzeti e cuocete per 30 minuti, mescolando alla salsa capperi, olive, prezzemolo, melanzane e sedani. Infine salate.
Tagliate i polipetti a listarelle nel senso della lunghezza; infarinateli e friggeteli. Affettate la polpa dell'aragosta e unite entrambe alle verdure. Disponete su un piatto da portata, versate la salsa di San Bernardo e decorate con le uova sode a spicchi, gli scampi e l'aragosta.
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