romalia75 |
|
| ARAGOSTA ALL'ALGHERESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-2 ARAGOSTE EL PESO DI 700 GR CIASCUNA
-6 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
-1 CUCCHIAINO DI ACETO DI VINO BIANCO
-2 POMODORI PERINI
-2 CIPOLLOTTI
-SALE E PEPE
DIFFICOLTA': ELEVATA
PREPARAZIONE: 30 MINUTI
COTTURA: 20 MINUTI
REGIONE: SARDEGNA
VINO: ALGHERO TORBATO 8BIANCO, SARDEGNA), GRECO DI TUFO (BIANCO, CAMPANIA)
Lesate le aragoste, legate con filo da ucina, per 15 minuti a reipiente coperto, poi scoprite e lasciatele riposare per qualche minuto, quindi sgocciolatele.
Dividete le aragoste a metà nel senso della lunghezza. Svuotatene la testa e mettete il contenuto in una scodella con la polpa delle chele tritata fine.
Unite l'aceto, un pizzico di sale e pepe e amalgamate il tutto con 5 cucchiai d'olio. Estraete la polpa della coda e tagliatele a fette.
Lavate i pomodori, sbollentateli, pelateli, talgiateli a dadini e conditeli con l'olio rimasto e sale. Mondate i cipollotti e afettateli.
Sudividete i cipollotti in 4 piatti, poi adagiatevi sopra l'aragosta. Servite in tavola con la salsina preparata e i dadini di pomodoro.
|
| | |
