BRANZINO IN CROSTA DI SALE AROMATICO

BRANZINO IN CROSTA DI SALE AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

-1 BRANZINO DEL PESO DI 1 KG CIRCA
-1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO
-1 MAZZETTO DI BASILICO
-1 MAZZETO DI ERBA CIPOLLINA
-1/2 LIMONE BIOLOGICO
-1 KG DI SALE GROSSO
-SALE E PEPE

DIFFICOLTA': MEDIA
PREPARAZIONE: 15 MINUTI
COTTURA: 30 MINUTI
VINO: TERRE DI FRANCIACORTA (BIANCO, LOMBARDIA), FIANO DI AVELLINO (BIANCO, CAMAPNIA)

Pulite il branzino, evisceratelo e lavatelo. Lavate il limone e tagliatelo a rondelle. Mondate il prezzemolo e il basilico, lavateli, asciugateli e tritateli. lavate bene l'erba cipollina e tagliuzzatela.
Mettete all'interno del pesce metà del prezzemolo, del basilico e dell'erba cipollina e le rondelle di limone, quindi insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Preparate il sale aromatico mescolando in una terrina il sale grosso con il prezzemolo, il basilico, e l'erba cipollina rimasti e inumidendolo con un po di acqua.
In una pirofila formate con il sale aromatico uno strato omogeneo dello spesore di 1 cm; adagiatevi il branzino e copritelo completamante con il sale rimasto. Cuocete il pesce nel forno già caldo a 190 °C per circa 30 minuti. Togliete la pirofila dal forno e portatela direttamente a tavola, eliminando il sale solo al momento di servire le porzioni.