CALAMARI RIPIENI

CALAMARI RIPIENI

INGEDIENTI PER 4 PORZIONI:

-8 calamari puliti
-1 cucchiaino di capperi sotto sale
- 2 fettine di pane pugliese raffermo
-1 ciuffo di prezzemolo
-2 spicchi d'aglio
-3 filetti di acciuga sott'olio
-1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
-1 dl di vino bianco secco
-1 dl di olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Sciacquate i calamati, controllando che siano ben svuotati dal pescivendolo, poi asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Staccate i tentacoli e tritateli. Mettete a bagno in acuqa fredda i capperi. Togliete la crosta al pane e frullate la mollica per sbriciolarla bene.

Riunite in una terrina 3 cucchiai di pane sbriciolato, una manciata di foglie di prezzemolo tritate insieme a uno spicchio d'aglio, ai capperi sgocciolati e alle acciughe. Salate, pepate, incorporate i tentacoli sminuzzati, il pecorino e 5 cucchiai d'olio, quanto ne basta per ottenere un ripieno ben amalgamato.

Con questo composto farcite i calamari, senza riempirli del tutto, poi fissate la parte finale della sacca con uno stecchino di legno. In un tegame scaldate 5 cucchiai di olio con l'aglio, quando quest'ultimo tende a imbiondire, eliminatelo quindi adagiatevi i calamari ripieni e teneteli su fuoco alto fino a far consumare l'acqua che buttano in cottura. Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Salate, pepate, verasate 1 dl circa di acqua calda, quindi lasciate sobbollire a recipiente coperto per circa 30 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri; controllate di tanto in tanto la cottura. Serviteli ben caldi, cosparsi a piacere con prezzemolo fresco tritato.

*variante: I calamari così ripieni vengono cotti non solo in tegame con il liquido di cottura, ma anche direttamente sulla griglia; in questo caso prolungate la cottura fino a 40 minuti.

VINO CONSIGLIATO:
-LEVERANO BIANCO
-ISCHIA BIANCOLELLA