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| MELANZANE ALLA PUGLIESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
-4 MELANZANE MEDIE ROTONDE O OVALI
-100 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
-1 SPICCHIO D'AGLIO
-1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
-3 POMODORI PELATI
-8 UOVA
-SALE E PEPE
DIFFICOLTA': BASSA
PREPARAZIONE: 25 MINUTI
COTURA: 50 MINUTI
REGIONE: PUGLIA
VINO: ALEZIO ROSATO (PUGLIA), BOLGHERI ROSATO (TOSCANA)
IL CONSIGLIO:
Accompagnando questa stuzzicante preparazione con riso pilaf, potrete trasformarla in un nutriente piatto unico.
Mondate e lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza; svuotatele con uno scavino e spezzettatene la polpa.
Versate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e rosolatevi i "gusci" di melanzana, quindi toglieteli dalla padella e disponeteli in una pirofila unta d'olio, con la parte svuotata rivolta verso l'alto.
Nello stesso olio di cottura ponete la polpa scolata delle melanzane, il parmigiano, tenendone un poco da parte, i pomodori spezzettati, il prezzemolo lavato e tritato e l'aglio sbucciato, lavato e tritato.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato finchè la polpa delle melanzane sarà diventata tenera.
Sbattete le uova, versatele nel tegame e fatele rapprendere. Con il composto riempite le melanzane nella pirofila, spolverizzate con il parmigiano rimasto e passatele nel forno già caldo a180 °C per circa 30 minuti. Servitele calde.
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