TOTANETTI AL LIMONE E PREZZEMOLO
INGREDINTI PER 4 PERSONE
-800 GR DI TOTANI
-1 SPICCHIO D'AGLIO
-1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
-20 GR DI PREZZEMOLO
-IL SUCCO DI 1 LIMONE
-SALE
DIFFICOLTA': MEDIA
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
COTTURA: 35 MINUTI
VINO: COSTA D'AMALFI BIANCO, VALCALEPIO BIANCO (LOMBARDIA)
Pulite i totani, lavateli accuratamente sotto acqua corrente, asciugateli e riduceteli ad anelli.
Raccogliete in una casseruola l'olio, l'aglio sbucciato e lavato e i totani ad anelli. Insaporite con un pizzico di sale, mettete sul fuoco, coprite il recipiente e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti, unendo poca acqua.
verso metà cottura bagnate con il succo del limone e mescolate di tanto in tanto. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
Unite il trito ai totani, quindi continuate la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda se il sugo dovesse asciugare troppo.
Quando i totani saranno morbidi, toglieteli dal fuoco, sistemateli sopra un piatto da portata e serviteli caldi o freddi.
